【韩国留学】韩国烧酒的“前世今生”
作者:齐天一胜 时间:2022-08-25

  烧酒名称的由来

  烧酒的酿造像采集露水一样,因而又把烧酒叫做露酒;像汗水流下的样子,称之为汗酒;酿酒时需要用火烧,于是称之为火酒;没有颜色,因而又叫做白酒。在韩国,家酿的烧酒一般都是用谷物酿造的,用糯米酿造的叫做糯米烧酒,用粳米酿造的叫做粳米烧酒。根据地区的不同,烧酒的名称也不尽相同。开城叫做“阿拉酒”,平北地区挖山参人的隐语把烧酒叫做“酒”或“阿郎酒”,江原道叫做“江烧酒”,庆尚北道、全罗南道中北部地区叫做“岁酒”。

  烧酒的起源

  关于烧酒的起源,历来众说纷纭。目前被广泛接受的观点是烧酒起源于元代。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明中国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,因此更为可信。

  烧酒的传播

  元朝时中国与西亚、东南亚交通便利,往来频繁,将制作烧酒的方法传播到各地。高丽后期,烧酒经由元朝传入韩国。忽必烈远征日本时,将韩国的开城作为蒙古人的大本营,将安东和济州岛作为作战基地,主要在这些地区开始酿造烧酒。之后,烧酒便在韩国发展起来。

  烧酒的发展

  现在,在市面上流通的、人们所喜爱的烧酒大部分是稀释式的烧酒。蒸馏式的烧酒虽然也存在,但只有几个传统制造商仍在延续蒸馏式烧酒的命脉,如安东烧酒、开成烧酒、珍岛红烧酒。

  这些传统蒸馏式烧酒的价位较高,相比韩国畅销的著名烧酒品牌如真露、初饮初乐、超水烧酒、溪婉烧酒、枫叶烧酒等在知名度、销量、市场占有率等方面还是略显不足。


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